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綠青花菜和白色花椰菜雖然外型相似，但營養價值卻大不同。營養師李婉萍指出，青花菜在蛋白質、鈣質，以及維生素A、C、E的含量上全面勝出，是提升免疫力、抗老化的首選；至於花椰菜，熱量和碳水含量更低，適合正在減醣或控制體重的族群。

根據李婉萍比較，每100克青花菜含有約3.7克蛋白質，幾乎是花椰菜的兩倍；鈣質也接近翻倍，維生素A差距更驚人，青花菜有599 IU，花椰菜僅9 IU。在維生素C和E的含量上，青花菜也都比花椰菜更高。李婉萍提醒，想要保護視力、增強抵抗力或延緩老化，~ 北屯新娘秘書judy0930-001031.新娘造型.婚禮造型.新娘化妝 ~青花菜會是更好的選擇。

不過，花椰菜同樣有優勢。由於熱量與碳水化合物更低，口味也較百搭，適合用來做成「花椰菜米」，取代部分白飯，對想減重、低醣飲食的人來說是很好的搭配。

  吃太多恐脹氣！營養師授正確吃法

至於腸胃敏感的人，青花菜與花椰菜都含有寡醣，若一次吃太多，容易產生脹氣。李婉萍建議，最好「煮熟再吃」，或一次別超過10朵，能降低不適感。

李婉萍提醒，蔬菜顏色越深，營養通常越豐富，青花菜的植化素確實比花椰菜多。料理時要避免過度加熱，以免流失營養；建議川燙30秒後再用冷水沖，不僅能保留維生素C和抗氧化物質，還能保持翠綠色澤。